Chef y dueño del Sukalde, ganó este año en la categoría "chef revelación" de la revista Wikén. Su cocina de autor está marcando tendencia: Palomo apuesta por una nueva gastronomía que recupera productos y platos locales. Este chileno nacido en México, de notable trayectoria, acaba de llegar de Tokio, donde estuvo promoviendo productos nacionales.