Fue en 1996 cuando este investigador de la Universidad Católica del Maule empezó a interesarse por el promisorio mercado de la trufa negra, un hongo apetecido por la industria gastronómica, pero cultivado casi exclusivamente en Europa. Ramírez decidió introducirlo en Chile, entusiasmado por las buenas condiciones climáticas de nuestro país y la oportunidad de ofrecerlo en las cocinas europeas en la temporada en que ellos no cuentan con el producto. Así, encabeza un proyecto pionero de investigación que este año está listo para realizar las primeras plantaciones experimentales de trufa negra, que podrán ser cosechadas en cinco años más y que competirán con la producción europea en mayor producción y mejor precio. Desde Talca, Ramírez dice que quedarse en provincia es una buena opción para la labor académica y de investigación, porque "en regiones hay más potencial y menos competencia".